دانلود گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده‌های گوشتی
قیمت: 100000 ریال
موضوع:
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش)
مقدمه:
گوشت ماده پروتئینی و با ارزشی است که از عضلات حیوانات اسکلت دار تهیه و تولید میشود و یکی از اصلی ترین و مهم ترین منابع تأمین کننده پروتئین با منشأ حیوانی در غذای روزانه بشر است. غدد و سایر اندام های دام مانند زبان، کبد، مغز و … نیز جزء گوشت محسوب میشوند. گوشت علاوه بر پروتئین دارای مقدار قابل ملاحظه ای از مواد معدنی و ویتامین ها و … برای بدن میباشد. و از چربی آن به عنوان تولید انرژی نیز استفاده میشود. در بعضی از کشورها از چربی بیشتر در جهت مصارف صنعتی بهره گیری مینمایند، به همین دلیل آن را در زمره کاملترین و بهترین مواد غذایی طبقه بندی نموده اند. ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی به مراتب بالاتر میباشد زیرا در تغذیه انسان علاوه بر کمیت، مسئله کیفیت پروتئین ها نیز مطرح است. میزان ترکیبات چربی حیوانی بستگی به نوع، نژاد و تغذیه وام داشتند و اغلب از تری گلیسریدها که ترکیبی از گلیسیرین و اسیدهای چرب میباشند تشکیل شده است. بعضی از اسیدهای چرب مانند اسیدلینولنیک، اسیدلینولئیک و اسید آراشیدونیک که تحت عنوان «گروه ویتامین F » نیز نامگذاری شده اند برای بدن انسان بسیار ضروری بوده و می بایست حتماً از راه مواد غذایی وارد بدن گردند. چربیهای گیاهی معمولاً حاوی مقادیر بیشتری از این گونه اسیدهای چرب میباشند. مواد معدنی گوشت به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی وجود دارند. نمکهای معدنی بیشتر در ثابت نگه داشتن فشار اسمزی سلول ها مؤثر میباشند و علاوه بر آن یون های آن در متابولیسم و انقباضات ماهیچه ای نقش بسزایی دارند. کمبود این مواد در بدن باعث اختلال در رشد بدن و قوای جنسی میشود. مصرف گوشت اگر متعادل باشد اثرات مفیدی در اعضاء و دستگاه های بدن و رشد و سلامت جسمی و فکری انسان خواهد داشت. مثلاً در مصرف 100 گرم گوشت پخته شده حدوداً 50 درصد پروتئین مورد نیاز روزانه بدن و مقداری روی و ویتامین های تیامین، 12B ریبوفلاوین، 6B و حدود 15 درصد یا بیشتر آهن وجود دارد. گوشت مرغ و ماهی نسبت به گوشت قرمز آهن کمتری دارد. افرادی که رژیم غذایی خاصی ندارند باید در جیره غذایی روزانه خود مقداری گوشت در نظر بگیرند زیرا کمبود مصرف گوشت موجب ضعف، خستگی و در نهایت برخی از بیماریها خواهد گشت افراط در خوردن آن نیز خطرناک و مضر است. نیاز گوشت برای یک فرد 70 کیلویی روزانه 200 – 150 گرم میباشد. اما از سن 50 سالگی به بعد باید به مرور از این مقدار کاسته شود
فهرست مطالب:
فصل اول: مقدمه و کلیات
بخش اول: گوشت
بخش دوم: تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان
بخش سوم: سوسیس و کالباس – ویژگی ها و روش های آزمون
بخش چهارم: تاریخچه تأسیس و بهره برداری کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
بخش پنجم: آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه ها و کارخانه های فرآورده های گوشتی
فصل دوم: خط تولید فرآورده های گوشتی
بخش اول: دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز
بخش دوم: مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده های گوشتی
بخش سوم: پروسه تولید
بخش چهارم: مراحل خط تولید کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
فصل سوم: آزمایشات شیمیایی و میکروبی
بخش اول: گوشت قرمز و فرآورده های آن – روش نمونه برداری
بخش دوم: آزمایش های شیمیایی
بخش سوم: آزمایش های میکروبی
فصل چهارم: نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات
منابع
تصادفی
